Tres jóvenes promesas gastronómicas que no te puedes perder
Ricard Camarena, Begoña Rodrigo, Luis Valls o Jorge de Andrés, entre otros, son nombres más que reconocidos.
Estamos aquí por otro motivo: hablarte de nuestras jóvenes promesas. De tres —o cinco o seis, según se mire— ases de la gastronomía que ya están haciendo de las suyas en nuestra tierra.
¿Empezamos?
#1 Denise Kupervaser, de Casa Montaña
La directora de calidad y sostenibilidad del restaurante más antiguo de València acaba de ser reconocida por la prestigiosa escuela de cocina Basque Culinary Center como uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía en 2024.
Aterrizó en el mundo de la hostelería a través de un proyecto familiar. Nacida en Argentina y criada en México, se convirtió en sumiller y difusora de la cultura del vino.
En Casa Montaña, en Poblats Marítims, Denise codirige y elabora proyectos desde 2018. Le valieron para ganar el premio al mejor bar de vinos de España en 2023, dado por la IWC, así como para obtener el certificado de sostenibilidad turística, otorgado por el ICTE.
Ellos mismos se definen como «la casa del buen vino y del buen producto», algo que se refleja en una carta con más de 200 caldos y platos elaborados con productos de temporada y proximidad en constante renovación.
¿Hay ganas de maridar tradición, producto local y calidad? Reserva en la web de Casa Montaña y... ¡a disfrutar!
Mención especial merece también Alejandro Llorens, incluido asimismo en el listado de jóvenes talentos de 2024. Se encarga de unir matemáticas y gastronomía en los locales de Ricard Camarena, optimizando su rentabilidad. ¡Un matemático en la cocina de Ricard!
#2 Sergio Rozas, Ibai Bengoechea y Sara Folgado, del Restaurante Raro
Este trío, con Sergio e Ibai en la cocina y Sara como sumiller, tiene una propuesta genial para ti a estas alturas del año: disfrutar del restaurante Raro en la Alameda de València.
Tras pasar por las cocinas de Arzak o Ricard Camarena y trabajar en distintas partes del mundo, los tres fundaron Mamua Kitchen y al instante decidieron que montarían un restaurante físico que fuera de todo menos normal.
«Raro».
De hecho, su carta está encabezada por la frase «La normalidad es insoportable», algo que intentan llevar a la máxima expresión en su restaurante. Un local en el que los hombres van con falda; ¿por qué no?
Una buena idea puede ser la de reservar mesa para comer y, previamente, sentarte en alguna de las terrazas del paseo de la Alameda para abrir boca tomándote algo. En esta época del año no apetece otra cosa, ¿no?
Si prefieres ir directamente y disfrutar de su carta de temporada donde los productos de la huerta son protagonistas, también puedes hacerlo al aire libre en sus mesas exteriores.
Aquí puedes reservar la tuya y vivir una experiencia deliciosamente «rara».
#3 Vicky Sevilla, de Arrels
Nos trasladamos al norte, hasta Sagunto, donde se encuentra la chef más joven en ganar una Estrella Michelin, Vicky Sevilla.
Abrió su restaurante con solo 25 años, y recibió su primera estrella con 29, en 2021. Dos años después, en 2023, su inclusión en La Liste Mediterranean Special Awards francesa la reconoció como una de las responsables de dibujar el futuro gastronómico de la cuenca mediterránea.
¿El motivo de todo ello?
Te recomendamos que lo descubras por tu cuenta con alguno de los dos menús degustación de su restaurante, para el que puedes reservar tu mesa desde aquí.
Bon profit!
