Fumata blanca. Tenemos al ganador del premio al ‘Menú más verde’ de esta edición del Festival València Cuina Oberta, que está en marcha y se puede disfrutar hasta el domingo 21, mira todo lo que te vas a perder si no reservas ya: www.valenciacuinaoberta.com
El plato ganador ha sido el de Roger Julian, del restaurante Simposio, que ha preparado guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera. La receta ha sido la elegida por unanimidad por el jurado, por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento total de productos de la despensa mediterránea de temporada.
Todos ellos han valorado la creatividad del plato, la utilización de productos de proximidad y la minimización de residuos. La creación de esta receta incluye guisantes lágrima de Albal, galera de la Lonja de Valencia y aceite de oliva virgen extra de Tossut, productos de la más alta calidad y de la provincia de València.
Este premio se enmarca en la Capitalidad Verde Europea 2024 y en la apuesta del Festival València Cuina Oberta por la sostenibilidad.
Los otros restaurantes finalistas, entre numerosas candidaturas presentadas, han sido Fierro, con chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera; la Bodega Alenar con sepia fría con mayonesa de codium; y 2 Estaciones, con arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas.
¿Quieres probarlas? Pues venga, ¡a reservar!
