Aunque este año todo venga un poco distinto, en el calendario comienzan los meses sin ‘r’, las temperaturas anuncian que el verano está cerca y en nuestros mercados municipales, supermercados y pescaderías de confianza encontramos ya esa joya naranja que tanto echamos de menos el resto del año, la clóchina/clòtxina valenciana.
Aquí van algunos trucos y consejos para los amantes de este molusco, para aprender a hacerlas del modo típico valenciano o con una receta oriental.
Ingredientes:
Desde esta taberna centenaria, Alejandro García recomienda respetar al máximo el producto. Para conservar ese sabor suyo tan característico basta con poner las clóchinas en una olla sin ningún otro aditamento y hervirlas lo mínimo para poder abrirlas.
Su truco es poner medio dedito de agua en la olla, antes de calentar las clóchinas. De esta forma el agua se calienta y hace que la clóchina se abra muy rápido, sin llegar casi a cocinarse. Además, cuando está ligeramente abierta no esperan y con unas pinzas las abren una a una para servirlas cuanto antes.
Ingredientes:
En su restaurante Ma Khin Café del Mercado de Colón, Steve Anderson sirve un plato lleno de aromas, matices, sabores y texturas gracias a esta original receta. En un cazo hondo se calienta la leche de coco y cuando empieza a hervir se añade la pasta de curry verde, que en su restaurante es totalmente casera. Cuando la pasta está sofrita se añade una hoja de lima, galangal, lima rallada, citronela y las clóchinas y se tapa un par de minutos. Después se retira un poco del líquido que han soltado las clóchinas y se añade más leche de coco, un puntito de nam pla, otro de jaggery y zumo de lima. Finalmente se incorpora cilantro y albahaca y el plato está listo para servir.
Sigue el proceso en vivo y en directo con este vídeo de Steve:
Es tiempo de clóchinas y tenemos toda la temporada por delante para disfrutarlas con diferentes recetas. ¡Hay que probarlas!